2000年开始行业处于产量的快速增长期，价格增长较低，基本与通胀水平一致，十年的时间涨幅不到50%，产量增长5倍。产量的增长一方面是规模企业占比提升能够统计，另一方面由于外出就餐、试用多元化导致人均摄入量增加。价格的上涨主要是成本推动，原材料成本大豆、白砂糖、包材等涨幅较大。

　　目前看，价格仍然保持稳定的3-5%增速，产量增速已经放缓，2014年酱油产量回升，2015年增速再次放缓，产量高增长基本结束，未来逐步向高端化、细分化、品牌化过渡。

2013-2015年酱油行业产量及价格增速

时间
行业规模增长
产量增长
价格增长
2013
10.9%
6.10%
4.52%
2014
15.2%
10.60%
4.15%
2015
11.6%
5.60%
5.71%

2010-2015年酱油行业收入（含税）