中经先略数据中心发布的《2016-2022年中国辣椒酱市场竞争现状调研及投资策略研究分析报告》显示，近几年我国辣椒酱产量快速增长，据相关资料统计显示，2011年我国辣椒酱产量达到365万吨，同比2010年增长14.06%。2012年我国辣椒酱产量达到416万吨，2013年行业产量达到458万吨，2015年全国辣酱产量为514万吨。近几年我国辣椒酱产量情况如下图所示：

2009-2015年我国辣椒酱产量增长统计

资料来源：公开资料整理

　　目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。

　　据统计资料显示，2013年我国国内市场辣椒酱消费量达到417.5万吨。2015年国内消费量为468.3万吨，近几年我国辣椒酱消费量情况如下图所示：

2009-2015年我国辣椒酱消费量增长统计

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　　中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。

中国十大辣椒酱品牌

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　　中国巨大的辣椒酱市场吸引了国外众多辣椒酱品牌的进入，但是中国独有的辣椒酱消费习惯与口感，使得国外品牌的渗透率并不高，群众认可度偏低，如美国、韩国辣椒酱产品主要占据少量高端市场。据相关协会统计，国外品牌在国内市场占有率不到10%。

中国辣椒酱市场品牌结构

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　　我国辣椒酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。

　　近几年国内辣椒酱制品生产企业纷纷提价。一些知名品牌，如老干妈、阿香婆等，在价格上都有很大程度的上涨，一件货大约有8-10元的提价。之所以出现这种现象，客观原因是受原料价格上涨的影响，比如我国辣椒价格呈50%以上的增长，有些品种甚至达到了1到2倍的增长，色拉油也有30%以上的增长。而更为关键的是，大企业有一定的品牌积累和比较稳固的消费市场，为了下一步发展的需要，必然将涨价提到日程上来。

　　调味品在食品产业中占有非常重要的作用，不仅是消费者一日三餐的必需品，同时也广泛地应用于食品加工领域。根据中国调味品协会数据，我国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”，调味品行业保持了稳健的发展。尤其是在2003 年以后，调味品行业进入了高速发展期，调味品市场的产品将朝着产品多样、复合方便、营养健康等方向发展。

　　中国作为全球最大的辣椒及辣椒深加工产品产区，中国辣椒酱产量居全球首位，目前我国已形成了以中南、华东、西南地区为中心的三大辣椒酱产业聚集区，中南、华东、西南三地企业的产量、销售额占全国的比例较高。

　　辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。家庭常制作的鲜辣酱，是在辣椒中加入白酒、食盐、酱油、味精等调味料，然后再在密闭的瓶或罐中白然发酵一段时问后即可食用。工业化的生产现多采用人工发酵。辣椒酱口味的不同、特点的突出主要是在于调配过程，由于加入配料的不同，使得辣椒酱实现了风味的多样化。

　　据统计目前全球辣椒酱年产量在800万吨左右，当中以中国为代表的亚洲区域辣椒酱产量占全球总产量的85%以上，是全球最主要的辣椒酱供给市场。

　　从需求来看，亚洲地区同样是全球最大的辣椒酱消费区域，消费占比在70%左右，北美市场消费占比在8%左右，欧洲消费占比约为13%。

全球辣椒酱消费区域分布格局

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　　据统计：2014年全球辣椒进出口贸易总额为97.6亿美元。当中进口贸易总额为50.92亿美元；出口贸易总金额为46.71亿美元。

2009-2014年全球辣椒进出口贸易金额走势图

资料来源：联合国数据库

2009-2014年全球辣椒进出口贸易数据（美元）

资料来源：联合国数据库

　　从全球辣酱贸易来看，中国、韩国、日本等亚洲国家是全球主要的辣酱出口国，出口主要集中在欧美等国家。

　　根据FAO统计数据：2013年美国鲜辣椒产量达到88.93万吨，产量较上年同期下降12.31%。

1993-2013年美国鲜辣椒产量统计

资料来源：FAO

1993-2013年美国鲜辣椒单产统计

资料来源：FAO

　　大韩贸易投资振兴公社根据美国的出口统计发布了最新数据：2013年美国从韩国进口辣椒酱总额达1619万美元，同比上涨7.1%。与五年前相比（925万美元），增加了75%。2013年，美国辣椒酱的进口规模同比上涨2.6%，达7.2719亿美元；其中，韩国产辣椒酱的占比达2.2%，排名第七；与五年前相比上升一位。

　　加拿大是美国辣椒酱的最大卖家，占比达24.5%。其次为：墨西哥（17.4%）、意大利（15%）、泰国（9.9%）、日本（5.4%）及中国（5.3%）。美国的辣椒酱市场规模2014年达到11亿美元。业内人士普遍认为，随着拉美裔和亚裔人口在美国的持续上升导致美国辣椒酱市场也快速上涨。

　　美国NBC电视台介绍利用韩国辣椒酱制作的饮食，受到当地美裔韩人的极大关注。虽然美国进口韩国辣椒酱比重上涨，但仍只在韩国人聚集地销售。目前正在商讨通过美国在线购物网站和商超打开突破口，加大韩国产辣椒酱在美国的占有率。

2011-2014年韩国辣椒进出口贸易分析

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