一、行业市场区域分布情况

　　市场零散：尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如，好利来和克里斯汀的年销售额虽然比较高，但好利来在华南市场缺失，克里斯汀则在北方难寻踪迹。烘焙行业到目前为止，时钟没有出现在全国市场占有绝对优势的全国领军型品牌。品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。即便有几个在国内稍有名气的品牌，也只是在国内部分地区成为老百姓的首选品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几。这也影响了整个行业的健康发展。

　　低层次竞争：因为市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律，单一的产品销售和营销模式，落后的技术成为国内烘焙业发展的瓶颈。

　　二、行业市场集中度情况

　　从我国烘焙食品行业市场规模区域分布情况来看，行业市场规模主要集中在华东和华中地区，两块区域占比接近70%，而其余地区市场规模较小，占比均不足10%。

2015年我国烘焙食品行业市场规模集中度

资料来源：公开资料整理

　　三、行业企业集中度分析

　　从我国烘焙食品行业企业集中度来看，华东地区企业数量最多，占比达到了41.45%，其次是华中地区，占比为23.14%；而西北地区以及东北地区的占比都较低，主要原因是当地面食行业发大，在一定程度上能够替代烘焙食品。

　　整体来看，我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市，从其他国家的经验来看，烘焙行业的发展与经济水平呈现正比例增长关系。

2015年我国烘焙食品行业企业集中度

资料来源：公开资料整理