超七成门店停摆，复市餐企门店仅为一成左右；营业额整体同比下降超九成，现金回流艰难；客流量同比下降超九成，客单价同比下降超六成，餐企开源路径不畅。中国饭店协会研究院日前发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》描绘出餐饮行业如今的生存现状。报告认为，尽管新冠肺炎疫情让行业遭受全方位重创，但餐饮业长期向好趋势没有改变。

　　行业冲击力度超过非典

　　今年2月21日-23日，中国饭店协会开展了第二轮行业调查，共收集典型餐企问卷309份，形成报告。

　　报告显示，与2003年的非典疫情相比，2020年新冠肺炎疫情在地域分布上更广，在传播速度上更快，国家所采取的相关防疫措施也更为严格，疫情对餐饮行业的冲击无论在冲击面还是冲击力上都超过了2003年的非典。

　　报告指出，中国餐饮行业受疫情影响的程度取决于疫情控制的时间点。如果疫情能够在3月份被控制住，餐饮行业全年损失也将超过1.3万亿元。从第二季度开始，随着企业的积极自救和复工复产政策进一步落实，餐饮收入会出现小幅增长，但受到客流等相关因素影响，收入同比预计会减少40%左右，第二季度损失预计超过4000亿元。第三季度后餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期，餐饮收入逐渐与去年持平。第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅增加。

　　扶持政策力度待加大

　　人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力是当前餐企面临的最大困难。中国饭店协会发布的《2019中国餐饮行业报告》显示，行业平均人力成本和租金成本占餐企营收的32.67%，行业平均原材料成本占营收的41.31%。调研显示，流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几，仅占比9%；现金流能够支撑1到2个月的餐企占比31%，27%的餐企表示已经无法继续支撑。

　　尽管相关部门出台了一些扶持政策助力餐企支出压力缓解，但缓解力度有待进一步提高。受访餐企表示，希望政府在专项资金补助员工工资、免收国有经营用房房租和非国有经营用房房租、减免外卖平台服务费、补充流动资金不足等方面加大扶持力度。

　　报复性反弹将现

　　目前，餐饮企业将积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措，其次是增加原材料半成品成品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者、自建原辅料基地等。

　　根据"分区分级，精准防控"的原则，餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步复工。报告显示，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，要远高于平均值。目前行业复工率较低，复工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企认为复工比例在10%以下。

　　疫情之后，餐饮企业将更加关注管理效率的提升和模式的转型，建立行业专项发展基金或成为行业可持续发展的一种保障。品牌优先理念将被更多消费者接受，品牌将引领餐饮新零售快速发展。

　　报告指出，疫情过后餐饮行业会出现报复性反弹，资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇。（记者 阎密）

　　 转自：国际商报