我国巧克力产业发展速度快、市场潜力大，但我国巧克力产业在快速发展的同时，仍亟需在文化宣传、质量监控、技术创新等方面采取综合措施。

　　业内专家称，目前，市场上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力(纯巧克力)，牛奶巧克力，不含可可脂的巧克力，白巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。随着人们生活水平的不断提高以及新功能、新口味巧克力产品的不断涌现，巧克力产品的市场需求量正在进一步扩大。目前，市场上不断涌现出蛋白巧克力等新品种，在其配方中加入植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具有低热量、高蛋白的特点。

　　我国执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。

　　近几年，我国巧克力市场一直保持着10%至15%的年增长率，高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点，已成为我国食品工业中发展速度较快的行业。总的来说，目前，我国巧克力行业呈现以下四个特点。一是巧克力文化的挖掘力度及产品的品牌宣传力度不够，大多数消费者对巧克力文化根本不了解;二是食品安全形势依然严峻，行业管理工作任重道远。在巧克力加工行业中，小型企业居多，在原料控制，生产管理等诸多方面都有待于提高和加强。三是原辅材料价格持续上涨、用工成本等不断提高，导致企业经营成本大幅增加，部分中小企业不堪重负。近几年，可可粉市场价格上涨高达4倍，由每吨8000元涨到每吨4万元，糖价上涨约36%，而且仍未出现下降或稳定的势头。四是众多中小企业实力不足，难于形成规模效益，不利于品牌培育。目前在我国巧克力行业，中小企业所占行业企业总数的90%以上，众多的中小企业，规模小，资源利用不合理，技术管理水平不高，产品质量得不到可靠保证，人才相对匮乏，信用等级低，信贷困难，普遍存在资金不足的问题，严重制约企业技术创新的步伐。

　　针对我国巧克力产业发展过程中遇到的难题，我国巧克力机械设备制造专家金荣根称，我国巧克力产业的发展，需从巧克力文化普及、品牌宣传、质量监控、科技创新等方面综合发力。

　　第一，加大对巧克力文化的挖掘和普及力度。

　　金荣根称，我国大部分的消费者对巧克力的印象，还停留在它是一种容易上火的零食这样一个模糊的概念上。而巧克力所蕴涵的真正文化至今尚未被普及，品鉴巧克力，在我国市场还需要很长的路要走。正是因为如此，我国市场上绝大部分高端巧克力品牌被国外品牌所占据，而我国的很多巧克力设备生产企业也主要以向国外出口为主。加大对巧克力产品的研发力度，可以为广大消费者提供更多、更好的健康食品，而加大对巧克力文化的研究和普及力度，则可以为我国消费者提供更丰富的精神食粮。

　　金荣根认为，我国的巧克力市场发展潜力无限，正在以每年10-15%的年增长率迅猛发展，高于全球糖果巧克力市场年均增速近6个百分点，消费潜力高达200亿元。在欧洲，瑞士每年人均消费巧克力量为10公斤，而我国每年人均消费巧克力量却只有40-70克。金荣根称，我国人均年消费巧克力只要达到1千克，就会成为全球最大的巧克力市场。我国作为世界上巧克力产业发展最有潜力、增幅最快的市场赢得了世界主要巧克力品牌的青睐。目前，世界排名前二十位的重量级巧克力企业已经全部进入我国市场，在各级超市中可见的进口或合资巧克力品牌已多达70多个，进口巧克力品牌的不断加入，在很大程度上加快了我国巧克力市场向国际化竞争演变的进程。

　　第二，重视产品质量安全，加大品牌宣传力度。

　　虽然我国优势糖果巧克力企业已经占有全国近40%的市场，但与外资大型巧克力企业相比，我国糖果巧克力企业在各方面都存在一定的差距。

　　中国产业发展研究网提到，我国糖果巧克力市场是世界糖果巧克力市场中仅次于美国的第二大市场，随着我国巧克力市场的日益壮大，国际上的跨国公司对我国市场将日益重视。而目前，我国优势糖果巧克力生产企业，正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的重要阶段。在激烈的国内外市场竞争中，我国巧克力生产企业想要立于不败之地，在很大程度上就要求我国巧克力生产企业的产品质量更高，企业品牌的培育和发展程度更快。

　　由于我国市场很大，许多国内巧克力品牌企业都是以“农村包围城市”的战略在做市场，因而在产品研发方面不够重视，导致高端巧克力品牌几乎被国外品牌占领。随着人们生活水平的不断提高以及新功能、新口味巧克力产品的不断涌现，我国巧克力市场的需求将进一步扩大。

　　据悉，我国巧克力年总产量已连续几年超过百万吨，生产集中度较高，主要集中在北京、上海、广东、福建等地。中国糖果巧克力市场呈现国际品牌，本土品牌和众多中小企业共同参与竞争的格局。各品牌在激烈的市场竞争中不断开发新产品引导消费，抢占市场，呈现出稳健增长的发展态势。

　　我国巧克力行业需求稳健，极具增长潜力。随着人民生活水平的不断提高和巧克力文化的深入普及，人们对巧克力的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等巧克力新产品的不断涌现，巧克力产品的市场需求量将进一步扩大。我国已是全球第二大经济体，但是巧克力市场的发展还远远落后于经济发展的脚步。在未来的发展中，我国势必将会成为世界第二大巧克力产品消费市场。

　　第三，生产技术与设备的科技创新。

　　外资品牌着重强调产品的优秀品质与独特口感，因此，迅速占领了我国市场，并实现了较高的品牌溢价，占据了中高端市场的绝对份额。而对于我国的国产巧克力来说，其劣势主要表现在品牌数量少、口味单一;巧克力加工设备选型不当、配套设施不全;产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，在整体上始终无法摆脱品质口感不尽如人意，只能在低端市场徘徊的尴尬处境。

　　如今，印度市场已经开始减少向我国进口巧克力，许多印度客户来中国已经不再是来购买巧克力产品，而是购买巧克力生产设备。这意味着，印度巧克力行业正在萌芽和崛起，我国巧克力产业的竞争对手正在增加，巧克力市场这一大蛋糕正在被更多的国家分割。

　　科技是第一生产力，巧克力行业的竞争主要是品牌的竞争，我国糖果巧克力企业亟需进行品牌培育、引进先进技术和设备，加大对巧克力的新口味、新功能或者新的工艺设计等领域进行多方面研发的力度，以从巧克力设备行业这个源头着手来促进巧克力行业的健康、快速发展。只有不断加大对巧克力生产工艺和生产设备的科技创新力度，提高产品的质量和服务水平，才能有效推动整个巧克力行业的快速、健康、有序发展，从而提高我国巧克力产品在国际市场上的竞争力。

　　我国自加入世界贸易组织以来，面对竞争激烈的国际市场，我国巧克力产业面临着严峻的挑战。对于巧克力产业来说，在未来的发展过程中，机遇和挑战并存。随着我国食品工业的快速发展，食品种类的不断增多和产品品质的不断提高，巧克力制品的需求量将不断增加，市场将不断扩大。我国巧克力生产企业应在保证产品质量的前提下，扩大企业规模，加大科技投入力度，加大对国产巧克力的文化挖掘力度和品牌宣传力度。此外，相关政府部门也应加大对我国巧克力企业的扶持力度，提高其市场竞争力，从而促进我国整个巧克力产业的健康、有序发展。