食用菌行业生产模式，经历了从传统农户种植模式，到企业+传统农户种植模式，到目前的工厂化培植模式。在可预见的未来，工厂化培植模式将成为行业主流，并将带动该行业的进一步工业化生产，向大规模工厂化培植方向发展。

　　1、传统农户种植模式

　　食用菌行业起始于“手工作坊”的生产经营模式，大多数以个体农户的形式进行种植。该种模式对于个人而言门槛较低。但由于在种植过程中受到温度、湿度、 光照等自然条件限制， 且生产技术水平较低， 无法实现常年生产和品质保证。2、企业+传统农户种植模式为解决传统农户种植的技术瓶颈，企业+农户的生产模式逐渐被推广，由企业提供专业的技术人员向农户传授配方定制、培育技术等知识，农户则为企业提供其所需的食用菌产品。该生产模式一方面解决了传统农户种植模式下技术水平不高的缺陷，另一方面为企业节省了用地、厂房建设等大额成本投入。然而，自然条件等外在因素仍无法有效解决，且种植规模受制于农户用地，导致产量未能取得突破性增长。

　　3、工厂化培植模式

　　工厂化培植模式是集工业、农业、科学为一体的生产经营模式。该模式针对食用菌的生产环境等条件， 运用当下先进的科学技术和工厂化集中生产管理的方式， 不仅解决了食用菌季节性生产等限制因素， 为食用菌提供了最佳的生长环境，也显著提高了食用菌产量和质量。

与传统种植模式的对比

　　食用菌行业中，传统模式的利润水平与工厂化模式的利润水平相差甚远。

　　传统模式下，由于栽培技术以及资金门槛低，而且栽培原料来源广泛、价格低廉，又得到国家产业、财税政策的扶持，吸引了大量菇农（传统农户种植模式）和食用菌生产加工企业（公司+农户模式）进入，行业整体利润水平不高。

　　工厂化培植模式下，具有周年化生产、工艺技术先进、生产效率高、抗风险能力强、营销渠道好、税收优惠力度大等优势，因此保持相对较高的利润率。总体而言，食用菌行业利润水平主要由行业内企业数量、食用菌培植技术水平、 单个食用菌生产企业规模、 市场价格预期以及消费者需求等因素决定。 目前，由于我国产业政策和税收政策的大力扶持、食用菌生产技术水平的提高，越来越多食用菌培植和加工企业进入本行业， 使得市场趋于饱和， 行业利润率逐渐下降。