我国肉牛主要为地方良种黄牛和杂交改良牛两大类。黄牛是我国的特色资源，据品种资源调查及国家畜禽品种审定委员会审核，我国黄牛有69 个品种，其中地方品种52 个，培育品种5 个，引入品种12 个，是世界上牛品种最多的国家。其中，秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛被誉为我国五大良种黄牛，具体情况如下表：

国内的优良肉牛品种

资料来源：公开资料整理

　　自农耕文明以来，我国的养牛业一直以役用为主，因此牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢，目前正逐步向肉用方向改良。为了改良肉牛品种，我国先后从国外引入了一大批优良肉牛品种，主要有和牛、安格斯、利木赞等国外著名肉牛品种，培育出了“秦宝牛”、“雪龙黑牛”、“长白山黑牛”、“大地黑牛”、“辽育白牛”等优良肉牛，具体情况如下表：

国内部分著名杂交品种

资料来源：公开资料整理

　　据农业部生猪等畜禽屠宰统计监测系统监测，2016年1-12月份，全国规模以上生猪定点屠宰企业共屠宰生猪2.087亿头，与上年相比，下降2.39%。生猪存栏43504万头，同比减少3.6%;生猪出栏68502万头，减少3.3%。

　　智研咨询发布的《2017-2022年中国牛肉行业深度调研及投资战略研究报告》显示：2016全年猪牛羊禽肉产量8364万吨，比上年下降1.1%。其中，猪肉产量5299万吨，下降3.4%；牛肉产量717万吨，增长2.4%；羊肉产量459万吨，增长4.2%；禽肉产量1888万吨，增长3.4%。禽蛋产量3095万吨，增长3.2%。

2005-2016年我国牛肉产量走势图

资料来源：国家统计局

　　美国农业部统计数据显示：2016年全球牛肉产量为6048.6万吨，同期中国牛肉产量为716.9万吨，2016年我国牛肉产量占全球总产量的11.9%。

2012-2016年中国牛肉产量占全球总量比重分析

资料来源：USDA、国家统计局

　　2016年我国牛肉进口数量为57.98万吨，进口数量同比增长22.37%；进口总金额为25.16亿美元，进口金额同比增长8.41%。

　　2016年我国牛肉出口数量为0.41万吨，出口数量同比下降11.88%；出口总金额为4025.95万美元，出口金额同比下降9.98%。

1992-2016年我国牛肉进出口统计表

-
进口金额：美元
进口数量：千克
出口金额：美元
出口数量：千克
1992年
$4,004,546
967,615
$38,845,402
24,446,860
1993年
$5,353,459
2,090,770
$27,854,725
21,959,163
1994年
$5,297,527
2,666,620
$30,813,406
22,594,588
1995年
$4,227,636
3,083,248
$33,591,878
20,129,932
1996年
$3,933,508
2,947,761
$51,239,640
28,682,052
1997年
$3,228,605
2,590,128
$53,860,943
31,493,582
1998年
$5,059,848
3,548,145
$72,643,271
43,035,748
1999年
$6,308,607
4,553,903
$25,718,036
19,160,608
2000年
$6,937,667
6,353,306
$23,534,168
17,134,670
2001年
$5,842,116
3,864,971
$32,507,994
21,338,180
2002年
$12,675,326
11,016,611
$19,024,084
11,671,742
2003年
$11,931,771
8,135,019
$14,875,165
8,870,271
2004年
$10,012,642
3,437,245
$30,330,031
15,594,585
2005年
$8,768,741
1,142,916
$41,502,714
19,105,413
2006年
$8,450,298
1,160,858
$64,157,537
27,448,050
2007年
$14,164,473
3,639,572
$79,317,949
28,337,099
2008年
$18,028,309
4,231,328
$95,503,578
22,728,950
2009年
$44,046,228
14,158,442
$61,205,240
13,395,335
2010年
$84,221,278
23,649,964
$109,085,974
22,147,414
2011年
$95,129,185
20,164,124
$119,593,224
21,979,124
2012年
$254,659,733
61,386,414
$80,601,309
12,200,285
2013年
$1,270,145,097
294,223,063
$44,315,882
5,874,229
2014年
$1,289,959,007
297,949,375
$59,274,519
6,493,991
2015年
$2,320,587,412
473,835,392
$44,721,229
4,702,073
2016年
$2,515,759,707
579,835,586
$40,259,454
4,143,312

资料来源：中国海关

　　综合国家统计局以及海关数据，2016年我国牛肉表观消费量为774.46万吨，需求较2015年同期增长3.68%。2016年我国牛肉人均消费量达到5.60千克。

2006-2016年我国牛肉供需平衡统计图

资料来源：国家统计局、中国海关

2006-2016年我国牛肉人均消费量走势图