年关将至，预制菜概念股连续大涨。财经媒体全方位多角度剖析了预制菜产业及市场的历史、现状和未来。总结起来三句话：资本炒热预制菜，加速聚合更大规模的财富；预制菜市场因入行门槛低、标准模糊等因素导致参与者众多竞争惨烈，却未见头部企业的崛起；由于中餐的丰富多样性及国民饮食习惯等因素制约，工业化生产的预制菜暂处于“充饥无奈之选”的尴尬中。

　　第二次工业革命后进入电气时代，食品工业随之兴起，预制菜经过百年发展，其家族成员壮大起来，按储藏温度可分为常温、冷藏和冷冻，按品类可分为动物加工类和植物加工类，按烹饪方式可分为即食、加热等。近十年来，随着城镇化加速及快餐、外卖、网购的兴起，预制菜得以发展，加之海外成熟经验的例证，让人感到预制菜市场大有可为。

　　欣喜的同时应注意到，中式餐饮源远流长博大精深且区域差异大，众口难调。以目前预制菜产品现状而言，口味、营养及新鲜度等方面仍有较大成长空间。资本的介入无疑能起到加速产业成长的催化剂作用，但要培育头部企业、优化产业结构，取得长足发展，仍需从市场需求入手，加大科技创新力度，努力满足大众的饮食需求。让资本发挥其价值和作用，助推食品工业高质量发展的同时，也能让大众从预制菜中获得幸福感。

　　（李冀）