编者按近年来，速冻食品市场快速发展，尤其是去年因疫情影响，受益于宅经济，消费终端呈爆发式增长。这有一定偶然因素也有其必然逻辑，一方面是行业长期发展积累使然；另一方面，电商渠道、冷链物流、外卖等发展都为行业提供了便利条件。在后疫情时代，速冻食品还将延续一定的惯性增长，行业或加速分化，强者恒强。

　　2020年受新冠肺炎疫情影响，宅经济快速发展，速冻消费终端呈现爆发式增长。收获了2020年的亮眼业绩后，速冻食品企业又迎来了今年一季度业绩的开门红。今年一季度，三全食品、海欣食品、安井食品、广州酒家等龙头企业营收均有增加，不过却出现了净利润下滑的情况。那么，在宅经济红利过后，速冻食品企业的后劲还足吗？

　　多企业增收不增利

　　今年一季度，三全食品、海欣食品、安井食品、广州酒家等龙头企业也迎来了开门红，营收均有增加。但净利润却出现一定的下滑，这是否意味着业绩增长遇到困境？对众多速冻食品企业来说，宅经济的红利要吃完了吗？

　　根据一季度业绩报告，三全食品净利润1.76亿元，同比下滑31.71%；海欣食品的净利润为1280.36万元，同比下滑41.19%。龙头企业增收不增利，这可能意味着速冻食品企业要重新开始规划自身的业绩增长计划了。

　　零售端销售的热度似乎也在下降。“去年商超渠道的预订量增长较快，但是今年春节假期一过，很多商超的进货量确实减少了。”在2021中国冷冻冷藏食品产业发展大会（以下简称速冻食品展会）上，一位经销商告诉中国商报记者，尽管受疫情影响，商超渠道的销售端表现令人惊喜，但并不长久，速冻食品行业销售的重心还是在餐饮渠道。

　　三全食品的一位销售经理告诉记者，从今年速冻食品展会的情况看，订货更多来自火锅、麻辣烫等餐饮渠道。零售端消费需求的下降或对速冻食品企业的业绩造成影响。

　　北京朝阳区一家京客隆超市的销售人员也对记者表示，今年年前是需求高峰时期，加了两个速冻食品的临时冰柜，但现在临时冰柜都撤掉了。从销量上看，消费者似乎对速冻食品的热情较之前相比有所降低。

　　或受零售端拖累

　　受疫情影响，“宅在家里囤货”到“走向市场买货”的消费习惯变化，更符合消费者需求。对于家庭端而言，家庭小型化、便捷需求是速冻食品快速增长的核心原因，空气炸锅、烤箱等小家电的普及简化了速冻食品加工环节，当下90后成为了厨房主力，速冻食品迎来爆发的临界点。

　　一位消费者对记者表示，特殊情况下不能出门的时候，速冻食品对她确实很关键。而现在新鲜的食材对她来说才是生活必需品，速冻食品更像是零食，偶尔才会买。

　　或是意识到了零售端的变化，众多速冻食品企业均将注意力更多地向餐饮渠道转移。安井食品的特通渠道在贡献业绩增长上较为出色。安井食品特通渠道模式的目标客户主要覆盖酒店、餐饮、休闲食品等领域。根据财报，特通渠道营业收入同比增长34.78%。在零售端占尽优势的三全食品也将餐饮渠道的业绩增长列入发展目标。

　　中国食协冷专委会长、河南双汇投资发展股份有限公司党委书记杜俊甫对记者表示，做速冻食品的企业均希望能做一个“中央厨房”，实现从厂家到餐饮端的一站式服务。

　　此外，中小规模的企业也似乎很难在零售端“讨到便宜”。“小企业很难在零售渠道上占优势。”一位主营速冻鱼丸的参展商告诉记者，三全食品的优势在零售端，各大商超速冻食品展柜上几乎全是三全、思念、湾仔码头的产品，因此，消费者也不会再关注其他品牌。相反，因为价格更低，餐饮渠道还有可能向其大批量采购货品。

　　市场竞争更加激烈

　　市场正进入“万物皆可冻”时代，从传统的速冻汤圆水饺，到火锅食材，到预制菜肴，再到冷冻烘焙原料，厂家通过工艺的进步及产品的创新，将更多的食品实现了速冻形态，以迎合不同渠道、不同消费场景下的需求。

　　天眼查数据显示，截至4月14日，全国共计8.75万家速冻食品企业。仅在2020年上半年国内新增速冻食品企业就达到7163家，是2019年全年新增数量的63%。

　　宅经济蓬勃发展之下，赚得盆满钵满的速冻食品企业或已进入“比拼内力”的阶段，但投入多者未必能收获更多的回报。

　　目前来看，头部企业均在大手笔增加产能和提高研发能力，正面比拼的局面已成形。安井食品在财报中表示，要加快产能投放，预计2021年新增释放28万吨产能，同时加大力度研发和产出速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品。而巧合的是，三全食品也在财报中表示，加大了包括对丸滑类、牛羊肉卷、毛肚、黄喉、豆皮、腐竹、蘸料、底料等火锅食材新品的研发力度。

　　靠速冻面食盈利的三全食品和主打速冻火锅制品的安井食品同时盯上了对方的领域，或也说明速冻食品企业的业绩增长或将呈现“此消彼长”的局面。

　　2020年“赚了不少钱”的速冻食品企业纷纷开始加大投入，速冻食品行业的竞争将更加激烈。主营速冻鱼肉制品的海欣食品在一季报中表示，其销售费用达到5221万元，同比增长35.52%，而这部分费用之所以大幅增长，也是因为该企业加大了产品的市场费用投入所致。另一家头部企业惠发食品今年一季度的销售费用和研发费用也分别增加86.01%、52.4%。但投入大未必能换来回报。海欣食品、惠发食品的一季度净利润均有下降，其中惠发食品一季度净利润亏损约3258万元，同比下降106.86%。

　　“产品确实不如年前好卖了，需求没那么多，产品的利润也不高。”在速冻食品展会上，一位参展商告诉记者，从一季度行业情况看，速冻食品企业再想要实现去年的业绩，可能十分困难了。开门红之后，速冻食品赛道的“选手们”还会有何表现，值得市场期待。（记者马嘉）

　　 转自：中国商报