蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

　　北美国家是世界有机豆类、谷物以及有机水果、蔬菜和乳制品的主产地。南美洲生产大量的有机橄榄油、糖、棉花、热带水果、可可、咖啡和牛肉。西欧的有机农业正在加速发展，东欧的有机农业也已有了一定规模。中国、泰国和马来西亚为主的亚洲国家则以有机茶叶、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料为主打产品。澳大利亚是有机牛肉的主要供应国。在非洲，许多非政府组织正在帮助当地社区发展有机农业，其中有几个非洲国家还是有机产品的出口大国。如埃及的有机棉花、水果、蔬菜和香料已经向欧洲大量出口，马达加斯加向世界有机市场提供有机香料和热带植物油，坦桑尼亚则向欧洲出口茶叶、棉花、香料和热带水果等产品。

　　在美国销售的有机产品中，大田作物产品大约占一半，其他主要产品有乳制品、速冻蔬菜、有机方便食品等。有机产品市场比较兴旺的国家和地区还有荷兰、瑞士、意大利、丹麦、瑞典、澳大利亚、新西兰、南非、阿根廷、日本以及台湾地区等。

　　发达国家的有机产品消费占全部食品市场的比重多数不超过2%。前几年，斯堪的纳维亚国家的有机市场的年增长率为30%～40%，其他欧洲国家的年增长率则为20%～30%，美国的年增长率估计接近20%。现任德国消费者保护、食品和农业部部长的赛娜特.屈耐斯特女士提出了到2005年和2010年，德国的有机食品占全部食品的比例分别为10%和20%的目标，而奥地利现在则已经达到8%以上的水平。

　　一个国家的有机食品市场的消费量并不一定等于其生产量，多数发达国家由于受国土面积和气候条件的限制，或由于生产成本的原因，其所消费的有机食品中相当一部分是从发展中国家进口的，欧盟就从60多个发展中国家进口有机食品，英国每年从巴西、印度、中国、墨西哥等9个发展中国家进口的各种有机食品达12000多吨。而发展中国家则相反，其国内有机食品市场十分有限，产品主要供出口。发展中国家向发达国家出口的有机食品包括：咖啡、茶、蔬菜（速冻、保鲜、脱水）、大米、果汁、果酱、蜂蜜、香料、可可、巴西坚果、香蕉（鲜、干）、大蒜、腰果、木槿花、丁香、蔗糖、芝麻、姜黄、调味料、西番莲果、芒果（干、鲜）、菠萝汁、花生、苋属植物、小豆寇、生姜、大豆、醋、葵花子和南瓜子等。阿根廷是发展中国家有机农业最为发达的国家，发展中国家向欧盟国家出口的有机食品中，阿根廷就占了70%左右。可见，其他发展中国家，特别是中国，在这方面还大有发展潜力。

2000-2014年全球蔬菜产量分布：%

资料来源：FAO、中经先略数据中心整理

2000-2015年全球蔬菜产量：亿吨

资料来源：FAO、中经先略数据中心整理