在没有空调和电扇的年代里，北京的酷夏是很难熬的。那热到骨子里的暑气，好像恨不得榨干你身体里的每一滴水汽，而这个时候，清凉爽口的饮品，就是很多人梦寐以求的享受了。

但在过去，连电扇都不曾出现的时代，冰箱更是不可能存在的，而冰库是很少数的家庭才能拥有的。但聪明的老北京人又怎么能就这么妥协于盛夏的“淫威”之下呢?一款清凉解暑的饮品很快就在老北京人的生活当中流传开来，它就是御香斋酸梅汤。

其实，作为北京的老字号品牌之一，御香斋传承超过百年，它的背后蕴藏很多动人的故事，精彩程度可不亚于它的口感。

酸梅汤其实在我国有着很悠久的历史，据说在周朝时就已经存在，而《周礼.天官.浆人》中记载的“医”指的就是梅浆，也就是我们现在所说的酸梅汤的前身。

但在古代，其实酸梅汤一直是作为药用茶饮存在的，在陶弘景所著的《本草经集注》中，就明确的写道了酸梅汤中主要食材乌梅的药用价值和服用的方式。

时间流转到了清朝的乾隆年间，当时的皇帝并一众妃子来到避暑山庄避暑，但当时的暑气太盛，皇帝和娘娘们都热得心烦气躁，于是管事太监赶紧让御膳房想办法，后来一名御厨想到乌梅汁能去暑消食的功效，然后就在传统的工艺之上加以改良，经过炮制之后的乌梅佐以冰糖、蜂蜜，再加上使用山泉水熬煮，一碗酸甜可口的酸梅汤就成型了。

御厨们为了保证酸梅汤的口感更加丰富，使用冰桶将酸梅汤冰镇后才呈到乾隆皇帝面前，结果被乾隆皇帝大为赞赏。至此，酸梅汤就在皇宫里流传开来。

后来，这名御厨退休后，携带此配方退休回家，创立了如今的御香斋品牌。在过去，御香斋的酸梅汤可是非常抢手的，当时御香斋酸梅汤是限量供应的。由于受到食材季节的限制，御香斋酸梅汤只在端午节起到中元节期间供应，每天就只有三桶，每年也只供应70天而已。

现如今，随着制作工艺的改良，我们已经可以不受时间限制的享受美味的御香斋酸梅汤，但人们对于酸梅汤的喜爱始终有增无减。

也有人提出过疑问，酸梅汤的食材并不复杂，也不过是乌梅、山楂、陈皮、冰糖、蜂蜜而已，放在一起煮六七个小时不就可以了，那为什么大家还都喜欢特意去买北京御香斋的酸梅汤呢?

其实很多人并不清楚，我们买回来的乌梅，正常是都有酸涩感的，必须要经过特别的古法炮制，才能彻底去除这种涩味。更重要的是，在百年传承过程中，北京御香斋的酸梅汤配方经过不断的改良，它呈现出来的口感绝非我们在家庭里就可以复制的。

对于很多在外乡的北京人而言，御香斋酸梅汤其实不仅仅是一个简单的饮品，它还承载了很多人的思乡之情。所以，这样的它，你爱了吗?