可就是这样一个看起来非常简单的问题，却成了很多餐厅的难题，特色菜可能是一家餐厅里毛利最高的菜品，也是一个餐厅的招牌，可是究竟该如何打造特色菜呢?今天就来谈谈餐厅怎么打造自己真正的招牌菜。

第一步：找到产品上的记忆点

俗话说：物以稀为贵。通过食材的稀缺性、珍贵性即可高效地占领认知。比如一斗火锅中的 一斗高山羊肚，基本是每桌必点的一道菜。大家都吃过牛毛肚涮火锅，但不曾知道羊毛肚也能够煮火锅。并且一斗火锅的高山羊肚选取正宗高山散养羔羊，产地环境天然，山野间遍布中草药，泉水泠泠。散养的羊群基本食用天然中草药，喝清冽山泉水，是真正生长在山野的健康羔羊。

如果你是顾客听到这样的话你是什么感觉?稀缺吧、珍贵吧，是不是也想点一份尝尝?

决胜点：精心打磨菜品口感

特色招牌菜不等于奇怪的食材，一斗火锅羊毛肚并非是完全依靠着新奇得以取胜。很多餐饮品牌在打造特色产品的时候，容易走进一个误区中，认为只有猎奇非大众化的原料才能吸引顾客，顾客容易被吸引，但是尝试过了以后，发现口味一般甚至较差，顾客就不会再次回购了。

一斗火锅的羊毛肚能够成就回购率百分百，这与一斗火锅团队对于羊毛肚的精心打磨密不可分。一斗火锅团队历时三年，走遍北方城市、东北、中原、新疆等我们养羊的大部分地区，走遍全国、踏遍千里只为找到独一无二的羊毛肚，只为找到更大的羊毛肚产地，找到质量更高、更好吃的羊毛肚，开创火锅业吃羊毛肚的先河。

一斗精选的羊毛肚，脆嫩爽口。带着原生态香气的它在麻辣醇厚的一斗锅里翻滚熟化后，不仅脆爽依旧，更带上了一斗火锅独有的浓郁口感，令人印象深刻。

总而言之，招牌菜要能够代表品牌特色，为广大消费者熟知并认可并不是一件易事，打造招牌菜也不是靠厨师或者其他某个部门可以单独就完成的，而是需要一个优秀的团队进行细细打磨而成。在餐饮路上拥有着一个优秀的团队尤为重要，想要从事餐饮投资者们寻找一个好的方向和一个好的合作者也是非常重要的。只要你有心从事餐饮，一斗火锅将用二十年来的成功经验和优秀团队为你的火锅梦想保驾护航!